Республика Бурятия

Выбрать регион
ВойтиЗарегистрироваться
Логин
Пароль
Забыл пароль

Новости Бурятии и Улан-Удэ

Кумыс Тункинской долины

1 августа 2014
Кумыс Тункинской долины

Вот уже четвертый год в Тункинском районе делают кумыс.

О полезных свойствах этого чудо-напитка говорят еще с древних времен, он славится своими вкусовыми и живительными свойствами во всем мире. Его применяют как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний
Кумыс – кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный путем молочнокислого и спиртового брожения.

Этот эликсир содержит в себе более десяти витаминов; полезен для кровеносной, нервной, пищеварительной и дыхательной систем. Действие, которое оказывает кумыс на организм человека, настолько многообразно, что нельзя поставить с ним в ряд ни одно фармацевтическое средство. 

- Кумысолечение длится семь дней. Рекомендуется пить 1-2 литра кумыса в сутки, небольшими порциями во время приема пищи и в промежутках между едой. Он очень полезен для организма. У нас в Монголии его пьют по литру за раз, - поделился работник фермы Монх Баатар.

Процесс приготовления лечебного напитка начинается с дойки. На ферме ООО «Жемчуг» сегодня есть около двадцати молочных кобыл. Дойка проводится с интервалом в два часа. Так как вымя у кобылы маленькое, за раз она дает около 250 грамм молока, в течение дня собирается полтора литра от одной кобылы. Чтобы приучить лошадь к дойке, нужно время.

Она привыкает к одной доярке и никого другого не подпускает к себе. Сам процесс дойки проходит быстро, мужчина подводит жеребенка к матери и держит его рядом с кобылой, издавая характерный звук, чтобы та стояла спокойно и дала молоко, женщина, встав на одно колено, доит кобылу.

В Бурятии искусство дойки кобыл было частично утеряно, поэтому для производства кумыса в Тункинский район были приглашены монголы. 
- В первый год было трудно доить, молока давали мало. Со временем мы приучили их к дойке. Я с детства умею обращаться с лошадьми, поэтому не боюсь доить даже самых строптивых кобыл, - отметила монголка Цэвээн Сурэн.

Далее молоко сцеживается и помещается в сосуд для сбивки – кадку. Кадка представляет собой цилиндрическую емкость объемом 160 литров. Закваску, смешанную с молоком, взбивают шестом с крестовиной на конце.

Для получения этого целебного напитка, производится пять тысяч ударов сбивалкой. Кумыс бывает только живой и длительному хранению не подлежит. Готовый продукт подвергается лабораторным исследованиям, имеет технический паспорт и соответствует всем нормам СанПиНа.

- Нас пригласили поработать на ферме, и мы уже четвертое лето приезжаем в Тунку. Дойка кобылы очень интересное занятие, нам нравится это. В Монголии, в каждой семье где есть кобыла, делают кумыс. Мы можем показать, как это делается и научить всех желающих, - рассказали доярки Сайнзаяа и Отгон Ням. 

«Кумысный сезон» длится всего три месяца, невозможность промышленного приготовления, а также сложности с доением делают кумыс дорогим. Литр целебного напитка стоит 350 рублей, приобрести его можно на ферме ООО «Жемчуг» и во всех торговых точках, где реализуется молочная продукция Тункинской долины. 

- Кумыс мы делаем всего три месяца, он довольно популярен среди отдыхающих. Есть постоянные клиенты, которые приезжают к нам за свежим напитком. Также «Кумыс Тункинской долины» продается в магазинах от Ниловой Пустыни до Аршана.

Из кобыльего молока можно еще производить адыгейский сыр, но у нас пока нет специалиста, - рассказал заведующий фермой Олег Очиров. ООО «Жемчуг» начало функционировать с конца 2009 года.

За всё время существования этого современного сельхозпредприятия, экологически чистые молочные продукты стали пользоваться большим спросом и у населения, и у туристов.

Сегодня цех переработки молока, выпускает не только цельное молоко, но и сметану, творог, сливки, масло, курунгу и кумыс.

Автор: Модератор
Просмотров: 1782

Комментарии

Для добавления комментариев необходимо авторизоваться на сайте
Добавить новость

Зурхай на сегодня

Зурхай с 17 по 23 января (астрологический прогноз)
17 января – 1 лунный день День желтоватой курицы. Стихия - земля, 7 красных мэнгэ. День благоприятен для производства товаров, изучения астрологии, установления дружеских отношений с соседом, веде­ния торговли, приобретения имущества, совершения личных полез­ных дел, выезда в дальнюю дорогу, л

Лунный календарь
Январь 2018

1
14
2
15
3
16
4
17
5
18
6
19
7
20
8
21
9
22
10
23
11
24
12
25
13
26
14
27
15
28
16
29
17
1
18
1
19
2
20
3
21
4
22
5
23
6
24
7
25
8
26
9
27
10
28
11
29
12
30
13
31
14
    

Февраль 2018

   
1
15
2
16
3
17
4
18
5
19
6
20
7
21
8
22
9
23
10
24
11
25
12
26
13
27
14
28
15
29
16
1
17
1
18
2
19
3
20
4
21
5
22
6
23
7
24
8
25
9
26
10
27
11
28
12
    

Самое читаемое

Стартовал проект«100 уникальных сел Бурятии»
Региональный проектный офис Республики Бурятия объявляет прием заявок на участие в проекте «100 уник
Программа новогодних мероприятий в Улан-Удэ
Основное празднование Нового года состоится 31 декабря в 17:00 на Площади Советов, здесь пройдет нов
Андрей Цыдендамбаев победил на конкурсе
24 декабря, в воскресенье, вышел финальный выпуск телеконкурса талантов "Синяя птица".
Родное село
Цель портала - объединение всех кто любит свое село, у кого болит сердце за его будущее, кто не хочет забывать свои корни.
e-mail:
Яндекс.Метрика
Создание сайта -